黄瓜是我国夏季的主要菜蔬之一。夏季天气炎热，黄瓜的含水量非常高，吃黄瓜可以帮助消暑除热，补充水分。现代人喜欢吃黄瓜，古人也一样。

关于黄瓜的“谜案”

黄瓜的原产地是在印度，西汉时期张骞出使西域时将黄瓜引入了中原，所以，它最早的名字便叫做“胡瓜”。至于胡瓜因何变为了“黄瓜”，便众说纷纭了。

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《贞观政要》里提到：“隋炀帝性好猜防，专信邪道，大忌胡人，乃至谓胡床为交床，胡瓜为黄瓜，筑长城以避胡。”隋炀帝本身有鲜卑血统，统一全国之后，便很忌讳“胡”字，也很避讳胡人，所以将“胡瓜”更名为“黄瓜”。

唐朝人孟显在《食疗本草》里又记录过另外一个说法：“胡瓜，北人亦呼黄瓜，为石勒讳，因而改。”说的是后赵的开国皇帝石勒本身是少数民族，非常不喜欢底下的人说“胡”字，于是将胡瓜改作了黄瓜。

其实在隋唐之前的一些故事里也可以看到“黄瓜”这个词。

比如北魏大臣郭祚，被皇帝任命为太子少师，负责指导太子的学业。《魏书》上记载过，郭祚有一次跟着北魏宣武帝去东宫，当时的太子年纪还小，郭祚特意在怀中装着一根黄瓜带给太子当零食吃，后来人家知道了，就嘲笑他是“黄瓜少师”。这个故事发生在隋朝之前的南北朝时期，当时的人吃的黄瓜是不是现在我们说的黄瓜，暂不能下定论，但可见当时就有“黄瓜”的称呼了，至少“胡瓜”和“黄瓜”在当时是并用的，后来隋炀帝大力推广了“黄瓜”的叫法倒是很有可能的。

其实一直到唐朝，“胡瓜”一词还经常被人们提及。中唐时的唐德宗立志削藩，结果激起了叛乱。建中四年（783）京城长安沦陷，唐德宗逃亡奉天（今陕西乾县），一路上狼狈不堪，但沿途老百姓特别热情，进献了很多瓜果，于是唐德宗欣慰地表示：“累路百姓进献果子胡瓜等，虽甚微细，且有此心，今拟各与散试官，卿宜商量可否者。”沿途老百姓忠心为君，给我们这么多果子胡瓜，众位爱卿说要不要给这些百姓赏个小官当当？这里的胡瓜估计也是黄瓜，因为常见，价格也不贵，如果是什么新品种或者珍贵的瓜，估计老百姓也拿不出，拿得出也不可能大规模的支援流亡的朝廷。

当时的翰林学士陆贽听到唐德宗这么说，赶紧上疏反对：官爵是天下公器，只有有功勋才德的人才能获得。若是送些果子黄瓜就能得到官职，那便遗祸无穷啊。老百姓忠心为君，可以赏赐金钱，就当是从百姓这儿买来了黄瓜，这样不就两全其美了吗？

黄瓜的花样吃法

古人喜欢吃黄瓜。古代的黄瓜是常见且亲民的，苏轼在徐州做太守时记录过自己的所见所闻，其中就有“牛衣古柳卖黄瓜”之场景，古老的柳树底下有一个身穿粗布衣的农民在叫卖黄瓜。元朝诗人王冕也在诗中记录过类似场景：“山童分紫笋，野老卖黄瓜。”

黄瓜吃法多样，比如直接入嘴开嚼，不仅清脆而且解腻。当然了，人们也喜欢用黄瓜当做配菜，《新唐书》里提到当时的地方政权南诏国境内有一道名菜叫做“鹅阙”，但这菜似乎与“鹅”无关，而是拌制的生鱼片：“切鱼寸长，用黄瓜、胡椒、茱萸调和。”拌的时候就得加入黄瓜。

元朝的《饮膳正要》有一道叫做“围像”的菜，即以羊肉和羊尾子煮熟切细后再加入五个黄瓜以及其余配菜烹制而成的药膳。元明时期的美食专著中将面条称作“水滑面”，即以上等细白面制作成面条，吃的时候加入一些浇头，黄瓜丝也是常用的。

黄瓜的吃法多样，要说古人最喜欢哪一种，我觉得众口难调，但腌黄瓜一定是热门候选之一。宋代的《中馈录》里记载过一道“蒜瓜”，这是腌黄瓜的一种，将小黄瓜用白灰、白矾水焯过后，把水控干，用半两盐腌上一晚上。之后再用半两盐、三两瓣大蒜捣成泥和黄瓜拌匀，再倒进腌水中，用熬好的酒、醋浸泡。

记录过腌黄瓜的美食专著很多。清代的吃货袁枚就喜欢吃腌制的酱黄瓜，他在《随园食单》里提到：“王瓜初生时，择细者腌之入酱，脆而鲜。”这里的“王瓜”就是黄瓜，虽然现在也有另外一种“王瓜”，但以药用为主，口感上也谈不上“脆”。

清代的《进小菜底档》里记载过乾隆皇帝常吃的一些小菜，其中有酱姜、酱杏仁、酱豆角等，当然还有袁枚也爱吃的酱王瓜。

反季节的黄瓜

黄瓜是夏季的果蔬，古人的诗词中多有体现。南宋诗人叶适一年端午之后野行归来说道：“日昏停棹各自归，黄瓜苦菜夸甘肥。”黄瓜和苦菜甜美的季节正是端午前后。

黄瓜解暑消渴，深受人们的喜爱，明末清初的诗人梁佩兰写道：“后园黄瓜味甘脆，可惜熟时食难继。”黄瓜熟了很快就会被一扫而光，吃货们可犹豫不得。

南宋诗人陆游很爱吃黄瓜，而且爱赶新鲜，黄瓜刚上市的时候就得尝鲜，“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”。农历的四月对应的正好是阳历五六月的初夏天气，此时黄瓜已上市，但数量不多，“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉”，吃着刚刚上市的新鲜黄瓜，顿时觉得桌上的盘子都闪闪发光了。

《鹿鼎记》里，韦小宝担任尚膳监的总管时，承值太监给他传授“经验”：“太后和皇上的菜肴，一切时鲜果菜，都是不能供奉的。”有些一年中只有一两月才有的果菜，倘若皇上吃得入味，夏天要冬笋，冬天要黄瓜，大伙儿“只好上吊了”。

其实这是小说里的桥段，事实上并没有如此夸张。很多古代食谱里就提到过取染坊沥过淡灰色的布，晒干后用来包藏生黄瓜和茄子，到冬月便可食用。或者是腌制过的黄瓜，也可以经得起储藏。

就是皇帝真想要吃新鲜黄瓜，公公们也大可不必上吊，因为古人也有种植反季黄瓜的技术。早在唐代，就有一种用“温汤水”来培植反季蔬菜的技术，唐朝诗人王建记录过：“内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”明朝的沈德符在《万历野获编》里特意强调了一下：“京师极重非时之物，如严冬之白扁豆、生黄瓜，一蒂至数环。”

明人王世懋在《学圃杂蔬》中还提到过当时流行的培植反季黄瓜的技术：“王瓜，出燕京者最佳，其地人种之火室中，逼生花叶，二月初即结小实，中官取以上供。”其实便是一种温室培植方法，这也使得人们在还比较寒冷的农历二月初便能吃到黄瓜了。